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直接上級：項目經(jīng)理
直接下屬：廚師、班組人員
1、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。
2、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
3、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。
4、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
5、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
6、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
7、定期聽取廚房各崗位的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
8、擬定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、崗位工作程序及
其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜肴烹飪及出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。
10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
11、負(fù)責(zé)原料申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查控制。
12、主動征求顧客以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施。
13、參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行;負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。
14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
15、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其他各項工作。
任職條件：
1、有較強的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)。
2、熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握中餐菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般風(fēng)味菜肴的生產(chǎn)制作方法。
3、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能
力。
4、具有高中以上學(xué)歷，有五年以上從事廚房管理工作經(jīng)歷，已達(dá)中級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、儀表端莊。
職責(zé)權(quán)力：
1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
2、有決定廚房班次、廚房各崗位人員安排的權(quán)力。
3、有廚房員工的獎懲決定權(quán)，有廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
工作時間：7:00--13:00. 15:30-19:00